Abattages contrôlés :
Ensemble des animaux de toutes espèces qui sont abattus dans les abattoirs et aires d’abattages et dont les carcasses sont présentées aux agents inspecteurs du Ministère en charge de l’élevage.

Abattoir (ou abattoir de brousse) :
Etablissement spécial réservé à l’abattage des animaux destinés à la consommation humaine locale. Un abattoir de brousse est couvert et est pourvu de portiques munis de crochets où sont suspendues les carcasses d’animaux destinées à l’inspection post- mortem. Un abattoir de brousse comporte au moins un séchoir et un hall d’abattage.

Abattoir moderne (ou frigorifique) :
Etablissement spécialisé réservé à l’abattage des animaux destinés à la consommation humaine locale et à l’exportation. Un abattoir moderne ou frigorifique est équipé d’une chaine mécanique d’abattage et est pourvu au moins d’un parc d’attente des animaux à abattre, d’un hall d’abattage, d’une chambre frigorifique, d’une salle d’éviscération, de ressuage, de découpe, etc.

Agneau :
Ovin mâle âgé de 15 mois au plus et n’ayant que des dents de lait.

Agnelle :
Ovin femelle âgé de 15 mois au plus et n’ayant que des dents de lait.

Aire d’abattage :
Espace aménagé dans une localité où il n’existe pas d’abattoir pour assurer l’abattage des animaux dans des conditions d’hygiène acceptables. Elle comporte une surface aménagée, habituellement cimentée et pourvue de commodités requises pour recevoir les carcasses d’animaux abattus en vue de l’inspection sanitaire post- mortem.

Aire de pâture :
Espace habituellement fréquenté par les animaux à la recherche de pâturage.

Animaux exotiques :
Animaux de races étrangères à la zone CEDEAO.

Apiculteur :
Personne qui produit du miel. C’est elle qui récolte le miel brut à l’aide d’équipement traditionnel ou moderne.

Asins :
Ensemble des animaux communément appelés "ânes".

Bélier :
Ovin mâle entier de plus de 15 mois ayant au moins 2 dents adultes.

Bétail sur pied :
Bétail vivant.

Bœuf :
Bovin mâle castré âgé de plus de 3 ans (36 mois).

Bœufs de trait :
Ensemble des animaux communément appelés "bœufs" et utilisés pour la traction (labour, transport).

Bouc :
Caprin mâle entier de plus de 15 mois ayant au moins deux dents adulte.

Boucherie :
Espace aménagé destiné à la vente de la viande.

Bouvillon :
Bovin mâle castré âgé de 1 an (12 mois) à 3 ans (36 mois).

Bovins :
Ruminants de grande taille appelés communément "bœufs".

Brebis :
Ovin femelle de plus de 15 mois ayant au moins deux dents adultes.

Cabri / chevreau :
Caprin mâle ou femelle âgé de 15 mois au plus et n’ayant que des dents de lait.

Camelins :
Ensemble des animaux communément appelés "chameaux".

Canins :
Ensemble des animaux communément appelés "chiens".

Caprins :
Ensemble des animaux communément appelés "chèvres".

Carcasse :
Animal abattu, dépouillé et éviscéré.

Castration :
Opération zootechnique qui consiste à extraire ou à écraser les testicules d‘un animal mâle. Elle vise à favoriser chez l’animal un meilleur état d’embonpoint. La castration peut être sanglante au moyen d’outils tranchants ou non sanglante.

Centre apicole :
Lieu où le miel brut est collecté auprès des différents producteurs pour être transformé.

Certificat de conformité :
Document règlementaire délivré par la Direction générale des services vétérinaires.

Certificat de salubrité :
Document règlementaire délivré par la Direction générale des services vétérinaires et par les postes vétérinaires frontaliers aux détenteurs de produits animaux.

Certificat sanitaire :
Document règlementaire délivré par la Direction générale des services vétérinaires et par les postes vétérinaires frontaliers aux détenteurs d’animaux vivants.

Charcuterie :
Infrastructure marchande (abattoir de brousse, aire d’abattage) destinée à l’abattage des porcins.

Chèvre :
Caprin femelle de plus de 15 mois. C’est une femelle ayant commencé sa carrière de reproductrice.

Cuir :
Peau obtenue à l’état brut après abattage des grands animaux tels les bovins, camelins, équins, asins.

Embouche :
Opération zootechnique qui consiste à engraisser les animaux pendant un certain temps pour améliorer leur embonpoint, ce qui permet de relever leur valeur à la vente.

Espèce :
En biologie, groupe naturel d’individus qui présentent des caractères morphologiques, physiologiques et chromosomiques assez semblables, et qui peuvent pratiquement (ou théoriquement) se croiser.

Ferme apicole :
Exploitation traditionnelle ou moderne qui a vocation de produire du miel.

Ferme avicole :
Exploitation qui élève de la volaille.

Foin :
Matière végétale coupée et séchée pour assurer l’alimentation des animaux.

Génisse :
Bovin de sexe femelle âgé de 1 an (12 mois) à 4 ans (48 mois) et qui n’a pas encore mis bas.

Lait frais ou brut :
Produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il doit être recueilli proprement et ne doit pas contenir de colostrum.

Lait pasteurisé :
Lait frais qui a été chauffé à haute température dans les unités laitières spécialisées puis refroidi.

Laiterie :
Usine de transformation du lait frais en produits laitiers divers. La laiterie est dite industrielle si elle utilise un local adapté et des équipements technologiques de pointe pour la transformation. La laiterie est dite artisanale quand ses locaux et tous ses équipements sont rudimentaires et archaïques. Une laiterie est semi industrielle quand elle n’est ni entièrement industrielle, ni entièrement artisanale.

Marché à bétail :
Espace aménagé ou non destiné à favoriser et à sécuriser les transactions commerciales du bétail. Un marché à bétail est dit aménagé lorsqu’il comporte un minimum d’infrastructures comme une clôture, des boxes, un quai d’embarquement équipé de balance, une salle de réunion (ou hangar) pour le bureau local, une adduction d’eau potable (ou un forage). Un marché à bétail non aménagé ne comporte pas ce minimum d’infrastructures.

Miel brut :
Miel tel qu’il est récolté à l’état naturel.

Miel raffiné :
Miel brut traité chimiquement dans les centres apicoles pour être débarrassé de toutes les impuretés.

Mouton :
Ovin mâle castré de plus de 15 mois ayant au moins deux dents adultes.

Opération d’insémination :
Acte technique par lequel le sperme est introduit dans l’utérus d’une femelle dans le cadre d’une insémination artificielle.

Opération de placement d’embryon :
Acte technique par lequel un embryon est placé dans l’utérus d’une femelle.

Ovins :
Ensemble des animaux communément appelés "moutons".

Parc à vaccinations :
Espace aménagé en courette et en couloir à ciel ouvert, construit en matériaux locaux (banco, bois) ou en matériaux définitifs (béton, fer) et destiné à contenir les animaux pendant les opérations de vaccinations.

Pâturage naturel :
Ensemble des formations végétales herbacées et ligneuses existant de nature sauvage et où l’on fait brouter l’herbe aux animaux domestiques.

Peau :
Peau des ovins et caprins de toutes catégories à l’état brut, obtenue après abattage.

Petits ruminants :
Ovins et caprins.

Pistes à bétail :
Pistes rurales tracées ou non et fréquemment empruntées par les animaux.

Pistes de transhumance :
Pistes rurales tracées en obéissant à des normes techniques et qui sont ouvertes spécifiquement pour laisser passer les animaux transhumants. Ces pistes sont délimitées ou balisées.

Porcins :
Ensemble des animaux communément appelés "cochons".

Production laitière par vache et par lactation :
Quantité de lait produite par une vache durant sa période de lactation qui dure environ 5 mois ou 150 jours.

Race animale :
Communauté d’animaux ayant des caractéristiques morphologiques et génétiques très voisines.

Saisies d’inspection :
Soustraction hors de la consommation humaine par les services d’inspection dans les abattoirs et aires d’abattage, d’une carcasse entière ou d’un organe animal ou d’une partie du corps d’un animal jugés impropres à cause d’une altération par des maladies animales. On parle de saisie totale quand c’est toute la carcasse entière et les différents abats qui sont soustraits. On parle de saisie partielle quand la soustraction concerne une partie du corps de l’animal ou simplement un ou plusieurs organes.

Systèmes d’élevage extensifs :
Systèmes d’élevage caractérisés par un très faible niveau d’investissement et d’utilisation d’intrants alimentaires et vétérinaires. L’alimentation des animaux dépend presque exclusivement des ressources naturelles.

Systèmes d’élevage intensifs :
Systèmes d’élevage caractérisés par un haut niveau d’investissement en infrastructures d’élevage, une utilisation importante d’intrants alimentaires et vétérinaires. Les animaux sont maintenus en permanence à l’intérieur du bâtiment d’élevage et ne dépendent que peu des ressources naturelles. L’élevage est conduit comme une véritable entreprise.

Systèmes d’élevage semi-intensifs :
Systèmes d’élevage marqués par un niveau d’investissement souvent assez faible en bâtiments et équipements d’élevage et par un recours plus important à des intrants alimentaires et vétérinaires que dans le cas des systèmes extensifs. Les animaux, moins dépendants des ressources naturelles et de l’espace que ceux qui sont élevés dans un système extensif, ne s’éloignent pas du lieu de production.

Taureau :
Bovin mâle entier de plus de 3 ans (36 mois).

Taurillon :
Bovin mâle entier âgé de 1 an (12 mois) à 3 ans (36 mois).

Taurin :
Race bovine caractérisée principalement par sa taille plus petite par rapport au zébu et par l’absence de bosse.

Transhumance :
Mouvement saisonnier des animaux accompagnés par des bergers à la recherche de pâturages et/ou d’eau. La transhumance est caractérisée par une période de départ et une période de retour. On distingue la transhumance intérieure qui s’effectue entre les provinces du Burkina Faso et la transhumance transfrontalière qui se réalise au-delà des frontières du Burkina Faso.

Truie :
Femelle de porc ayant atteint l’âge de reproduction.

Unités laitières spécialisées :
Centres de collecte et de transformation du lait destiné à la vente. Il comprend les mini- laiteries et les petites unités individuelles et collectives ayant cette vocation de transformation.

Vache :
Bovin femelle adulte qui a déjà mis bas.

Veau :
Bovin mâle âgé d’un an (12 mois) au plus.

Vêle :
Bovin femelle âgé d’un an (12 mois) au plus.

Volaille :
Ensemble des oiseaux de basse-cour.

Yaourt ou lait caillé :
Produit obtenu après la fermentation du lait. Dans les unités laitières spécialisées, cette fermentation est provoquée chimiquement et le yaourt obtenu est parfois enrichi de certains produits (sucre).

Zébu :
Race bovine caractérisée principalement par sa grande taille et sa bosse.

Zone pastorale :
Zone regorgeant de ressources naturelles et identifiée comme espace particulièrement favorable à l’élevage. Une zone pastorale jouit d’une reconnaissance officielle et est classée comme telle. Son accès est régi par une règlementation spéciale.